俗語有云：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。可見自古以來大豆油就在老百姓的生活中有著舉足輕重的地位。改革開放以來，大豆油市場日新月異，位于調味品之的大豆油，已從過去大豆油、菜籽油等單一油品發(fā)展至今大豆油市場百花齊放的局面。那么，從市場琳瑯滿目的大豆油產品中，如何選購一瓶既安全又營養(yǎng)健康的大豆油?濟南大豆油廠家建議消費者從營養(yǎng)與健康以及食品安全等方面進行比較，并結合家庭個性化需要，選出適合自己的產品。

　　一：安全

　　1. 品牌

　　選品牌度高信譽好的品牌，這樣的產品有好的質量保障，加安全放心。往往大型企業(yè)集團在設備、技術、人才等資源上有優(yōu)點，對產品品質的追求加精益求精。盡量以免購買散油、非規(guī)范渠道的油、以及標識不全的油。

　　2. 外觀

　　油脂的顏色和相應的精煉程度有關，精煉程度越高顏色越淺。精煉一級大豆油清亮透明，精煉二級大豆油金黃透明，精煉三級大豆油顏色較深，精煉四級大豆油顏色深暗，但在燈光下比較透明。大豆油中沒有雜質，瓶身干凈清爽，無灰塵和擦痕，沒有油漬污染，瓶口密封正常，無漏油現(xiàn)象。

　　不同品種的油脂，在低溫環(huán)境下放置一段時間后，會有不同的結晶現(xiàn)象，屬于正常物理現(xiàn)象，不會影響大豆油的品質。例如花生油會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，而大豆油和菜籽油一般不會有沉淀和凝固現(xiàn)象，但冬季長江中下游流域也會有個別產品出現(xiàn)少量發(fā)朦或結晶沉淀。

　　3. 標簽

　　仔細核對產品名稱、生產日期和保質期，以免購買快過期或者過期產品。關注配料表、營養(yǎng)成分表以及宣稱，確認加工原料、質量等級、工藝、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇含量、微量活性營養(yǎng)成分的含量。

　　產品是否有認證標識，是否符合國家標準?如QS認證。當然消費者也可以根據(jù)需要和購買力選擇有清真認證、綠色認證的產品。

　　二：營養(yǎng)與健康

　　近年來，隨著經濟水平和人民生活質量的提高，老百姓已不滿足于單純溫飽問題的解決，食品的營養(yǎng)與健康受到了越來越多的關注。決定油脂營養(yǎng)健康的主要因素有脂肪酸組成以及油脂中的脂溶性營養(yǎng)成分。

　　1. 平衡的脂肪酸組成

　　一個健康成年人體重的14%～19%是脂肪組織，因此，脂肪在人體內起著比較重要的生理功能。先，一般生物均需儲存脂肪以供能，人類合理膳食的總能量約有20-30%是由脂肪供應;其次，脂類，是磷脂和膽固醇，是生物膜的重要組成成分;此外，脂肪在提供必需脂肪酸、脂溶性維生素、增加食物美味及飽腹感等方面均有作用。因此，脂肪是人體不可缺的營養(yǎng)物質。

　　大豆油中含有甘油三酯，甘油三酯中重要的是脂肪酸。脂肪酸根據(jù)雙鍵的多少可分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA);不飽和脂肪酸根據(jù)不飽和雙鍵的位置又可以分為ω-9、ω-6與ω-3系脂肪酸。這些脂肪酸都有其功能，各類脂肪酸應保持合理的攝入量以及均衡的比例。

　　早在上世紀70年代，糧農組織和世界衛(wèi)生組織就提出飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸比例為1:1:1的理念。之后，加拿大、美國、日本、澳大利亞、英國、ISSFAL等國家和組織均對脂肪酸的攝入進行了推薦，在推薦攝入總量的同時，強調飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸及ω-6/ω-3脂肪酸應按比例攝入。

　　2. 活性成分的補充

　　油脂中除甘三酯外，還含有多種功能活性成分有維生素E、γ-谷維素、植物甾醇、磷脂、角鯊烯、多酚類等，它們對人體的健康比較重要。因此，消費者可針對性地選擇含有這些營養(yǎng)成分的油。

　　三.風味

　　油脂是人體攝入脂溶性營養(yǎng)成分的橋梁，也是使食物呈現(xiàn)美味口感的重要因素，新鮮的大豆油固有令人愉悅的天然的氣滋味。由于地域和飲食習慣的差異，一般來講東北地區(qū)消費者喜歡選購濃香豆油，長江流域消費者喜歡濃香菜油，黃河流域消費者喜歡花生油。另外，也可以選購將不同油種的風味進行融合的調和油，帶來加多元化的體驗。