談起豆油，估計大家不陌生。大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量多的油脂。大豆油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。不過，什么樣的豆油才有利于健康呢?

　　大豆是通過自然界優(yōu)勝劣汰選擇基因的變化，從而消除了轉基因食品對人體可能造成的潛在危害。目前世界上種植的轉基因大豆主要是轉入了可以產生bt蛋白的基因，這種大豆病蟲害少，大豆油廠家每年可以減少大量的使用，減少了對環(huán)境的破壞。

　　大豆油是產量一的油，富含維生素e，大豆油廠家，且各自具有作用。老的大豆油有股豆腥味，但精煉調配后的大豆油基本沒有什么的味道，是菜館的普遍用油。大豆油好用于低溫烹調，不宜長時間高溫烹炸食物;炒菜時要控制溫度，大豆油，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油。

　　一級油和二級油：純度較高，雜質含量少，但同時也流失了比較多營養(yǎng)成分。大豆油可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但不適合長時間煎炸。三級油和四級油：精煉程度較低，雜質含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素e等?？捎糜谧鰷?、燉菜、調餡等。