糖友炒菜如何控制用油

　　飲食是糖尿病患者控制血糖中很重要的一部分，糖友吃得有講究對(duì)糖尿病治療有不少益處，而在我們的飲食文化中，食用油是做飯炒菜中少不了的一部分，那么糖友該如何用油吃油呢?下面讓小編為你解答。

　　糖友用油需控制總量

　　每天不超3勺?？刂瓶偭勘确N類重要，但無(wú)論哪種油，進(jìn)入體內(nèi)都增加能量負(fù)荷。每克脂肪體內(nèi)氧化產(chǎn)熱9千卡，是等重量蛋白質(zhì)和糖類產(chǎn)熱量的兩倍多。因此，每人每日食用油應(yīng)控制在15~30克(不超3湯匙)。

　　對(duì)于糖友，用油不但要控制總量，同時(shí)還要兼顧各類脂肪酸攝入。應(yīng)避免或限制肥肉、全脂食品、棕櫚油、椰子油及油炸食品;食物膽固醇攝入應(yīng)少于300毫克/天。

　　糖友使用哪種油好?

　　糖尿病患者宜選植物油，有助于減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄欖油、野茶油、花生油、豆油等為佳。棕櫚油、椰子油雖屬植物油，但和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過(guò)多，使高脂血癥、冠心病、腦卒中等疾患危險(xiǎn)性增高，還會(huì)增加乳腺癌和腸癌發(fā)生率，糖友不宜選用。同時(shí)，相對(duì)于這兩種油而言，很多節(jié)儉的患者，常會(huì)把油炸完食物后的剩油，留著下次炒菜時(shí)用，這種油不建議糖友食用。

　　3 種烹調(diào)方式好。糖友飲食清淡為宜，為主張三種少油的烹調(diào)方式：涼拌、清蒸、燉。橄欖油含清淡果香，尤適制作沙拉和涼拌菜。美國(guó)一項(xiàng)研究曾提出，糖友做 涼拌菜好放橄欖油，同時(shí)再加一點(diǎn)醋，可以幫助降血糖?！睹绹?guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志曾刊登文章稱，清蒸、燉煮的菜更適合糖尿病患者食用。

　　小技巧：炒菜時(shí)如何減少油?

　　1、油炸食物怎么辦?

　　(1)油炸之前在食物外面包裹一層淀粉，裹的淀粉越薄，油炸時(shí)越不吸油。如用小麥粉、玉米粉可以進(jìn)一步減少吸油量。

　　(2)大塊食物油炸時(shí)吸油量少，而小塊食物會(huì)增加食物的表面積，從而增加吸油量。

　　(3)減少油炸時(shí)間：猛火下鍋，高溫時(shí)可縮短油炸時(shí)間，同時(shí)，比起低溫，食物在高溫時(shí)吸油量少。

　　2、炒菜時(shí)怎么辦?

　　(1)使用氟素樹(shù)脂加工的炒鍋：使用這種炒鍋，炒菜時(shí)只需少量的油，就可以炒出美味來(lái)。

　　(2)炒菜前先將食物預(yù)處理：把食物放入炒鍋前，如果行水煮或用微波爐先將食物做個(gè)半熟，可以減少炒菜時(shí)間，減少油量吸收。

　　3、制作沙拉時(shí)怎么辦?

　　(1)使用無(wú)油或低熱量的調(diào)料：可以用一些抑制油脂吸收的沙拉醬。

　　(2)食材盡量切成大塊：如果切片處理，同樣會(huì)增加食物的表面積，增加用油量。

　　(3)將生菜充分水洗：調(diào)料時(shí)可以減少油脂吸附，做出的沙拉味道淡爽。